鸡西辣菜的做法？

故乡的山Satk

鸡西辣菜是东北菜系中的一道特色菜肴，以其鲜香辣味著称。以下是鸡西辣菜的一种基本做法：
### 材料： - 鸡肉（鸡腿或鸡胸肉）500克 - 青红椒各2个 - 大葱1根 - 姜1小块 - 蒜4瓣 - 食用油适量 - 生抽、老抽各1大勺 - 老抽少许（用于上色） - 盐适量 - 料酒1大勺 - 白胡椒粉少许 - 鸡精或味精少许 - 鸡精或味精少许（可选） - 面粉适量（用于裹鸡肉）
### 做法： 1. "准备鸡肉"：将鸡肉切成小块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。 2. "裹面粉"：将腌制好的鸡肉块裹上一层薄薄的面粉。 3. "热锅凉油"：锅中倒入适量的食用油，油热后放入裹了面粉的鸡肉块，炸至表面金黄，捞出沥油。 4. "准备配菜"：青红椒去籽切块，大葱切段，姜蒜切片。 5. "炒配菜"：锅中留少许油，放入姜蒜炒香，再加入青红椒和大葱翻炒至断生。 6. "调味"：加入生抽、老抽（用于上色）、盐，翻炒均匀。 7. "

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鸡西辣菜之辣拌空心菜

原料:空心菜(本地俗称大头菜)一颗;洋葱一头;香菜少量;大蒜两瓣;食盐;白糖;味精;米醋或者白醋;辣椒油.

菜当中辣椒油的作用很大,说一下做法:首先烧开大豆油(应多烧一些因为辣椒很"吃油")油烧开后放入一些姜丝,八角(大料),把烧好的油倒入盛辣椒面的碗中均匀搅拌.

做法:大头菜切成方片,洋葱切成丝,在放入少量的香菜,大蒜切成末,食盐酌情放入,味精酌情放入,(起到主要作用的就是醋,白糖和辣椒),醋与白糖要看个人喜好但总体来讲应该稍微多方一点,辣椒油应多加入油,然后进行搅拌(最好直接用手进行挫拌,以便使佐料深入菜中).就这样一道酸甜口味辣拌空心菜就做好了.是不是原料简单做法简单。