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东北冷面（Lěiběi Lěngmiàn）的汤底是其灵魂所在，不同店家有不同的秘方，但通常会包含以下几种关键成分，并讲究一定的比例和熬制技巧：
"东北冷面汤的主要成分和配制方法："
1. "骨汤 (Gǔtāng - Bone Broth):" 这是最基础也是最重要的部分。 "原料:" 通常使用猪大骨（筒骨最佳）、猪脊骨，有时会加入鸡骨架或鸡架。 "处理:" 骨头需要提前焯水（去除血沫和腥味），然后用清水冲洗干净。 "熬制:" 将焯水后的骨头放入足够多的水中，大火烧开后转小火，慢慢熬制数小时（至少3-4小时，甚至更长，以保持汤的清澈和浓郁）。期间需要不断撇去浮沫。熬制过程中可以加入姜片、葱段、少许料酒来去腥增香。
2. "猪油 (Zhūyóu - Lard):" 这是赋予冷面汤独特香味的关键。 "制作:" 将猪肥膘肉（猪板油）放入锅中，小火慢慢加热，使其融化成油。这个过程叫“炼油”。炼出的猪油颜色清亮，气味香浓。 "使用:" 在熬好的骨汤快完成时，或者单独在锅中将猪
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谢谢提问。说到冷面，冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水， 滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
国内就去延吉吃吧，那里应该更正宗，在配上两瓶冰川啤酒，绝对是冰爽到底！下面我就教小伙伴怎么在家里做好吃的冷面！
按照我这个方法做出来的冷面非常爽口，是很多人苦苦找寻也做不出来的味道。其实只要掌握了两个要领，做出来的冷面又好吃又简单，配料也是平时很常见的。整个过程也用不了十分钟。准备好的冷面面条，先用凉水泡半小时，用手搓散。如果时间着急，还可以直接煮软以后再搓，但是泡好的面条还是更好吃一些。
锅里的水烧开，关火，把泡好的冷面在开水里面烫一分钟，然后捞出来。放入冷水里面，再搓洗一下。然后冲洗干净，再放冰水里面泡着。这时咱们就开始配置冷面汤了，冷面汤的三大要素是，汤里面要有冰水，多加些醋，米醋最好加几滴酱油，千万别太多了。然后略加盐，糖，味精，姜末，还可以根据个人喜好加一些梨片，苹果丝，菠萝或者胡萝卜丝。冷面汤的做法非常多，你可以按照你平时最喜欢的方式来做，也看家里的配料是否满足你的口味，当配料汤做好以后，就可以往锅里撒一些小苏打粉，这一点是吃冷面的关键秘方，不信你可以尝一尝，加一点苏打粉的面汤会非常爽口，
然后你准备一些黄瓜丝，香菜末，葱花，西红柿片，把这些东西放在冷面汤里。你就会发现立刻又多了许多蔬菜的清香味，而且营养更加丰富，味道更胜一筹啦，真的很好吃，有些人喜欢把蔬菜包摆在表面上，其实蔬菜的味道放在汤里更佳。
温馨提示 小苏打粉用量一定要掌握好，一点点就行了，用两个手指头搓一点就足够，放多了，基本上就没法吃了。让冷面好吃的秘方，其实就这么简单，赶快动手做起来吧，有些人可能担心小苏达会对身体有伤害，其实我们在家用中苏打水啊，苏打饼干，做馒头，油条都会使用一些食用的小苏打粉，对身体是没有害处，可以放心使用。
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